粉条一炒就变一坨怎么办 粉条怎样炒不成一团

发布者:沐深深 2019-10-11 16:31

我们都知道,粉条是比较受欢迎的一种食物,它的吃法多样,炒粉条就是其中比较常见的一种吃法,很多人都会在家炒粉条吃。炒粉条的时候,很多人都会发现粉条会粘到一起了。那么炒粉条怎么不粘一块呢?下面让我们具体来看看吧!

粉条成团的原因

在这里,以红薯粉条为例,来分析粉条变成团的原因:

第一,粉条的选择问题,优质的纯红薯粉条Q弹爽滑,久煮不烂,如果选用掺了假的红薯粉条,那么出现一炒就成团的可能性比较大;

第二,在烹饪之前,粉条已经过度焯水,捞出后直接放置,粉条已充分吸水,再紧接着下入锅中长时间煸炒,并且锅中就会形成团,并且会有粘锅的现象;第三,炒粉条时,锅中油少汤少,粉条容易容易成团。

炒粉条怎么不粘一块

第一点,选择粉条品种

首选炒粉条要挑选红薯粉条,这种正宗的红薯粉条,它原材料是红薯,一般正常的红薯粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色,再用手折一下不会马上折断,这样不会有胶质在里面,太柔软就不好,如果折不断则是掺胶多了。正宗的红薯粉条炒起来就不会成团。比喻猪肉炖粉条,酸菜粉条、白菜炖粉条基本用的都这种粉条,炖不糊汤,不易碎,好吃劲道。

其次,就是用绿豆粉做的粉条,这种粉条更不易炒碎也不易炒成团,透明而且特劲道,口感更是爽滑劲道,比喻蚂蚁上树一般都是用绿豆粉炒出来的,明亮亮的特简单好吃。

第二点,泡发粉条

我们炒粉条之前,一般提前把干粉条泡发软以后,才能炒出来。不要小看泡发粉条的步骤,这个很重要,要需要的是一些小技巧,才能让粉条变得鲜嫩有嚼劲,关键是省时又省事。把粉条平铺在盆底,太长的粉条可以把粉条掰成一小段,这样泡发的时候可以不用加那么多水,再加入温水,水温在50摄氏度左右,在盆中加入一到两勺盐,盐就是快速泡发粉条的关键,可以缩短泡发时间,还可以让粉条韧性更好,变得鲜嫩有嚼劲儿,最后再加入同样温度的温水,这样可以把将粉条全部盖住过,再用筷子稍微搅拌几下,3分钟就可以泡好了。捞起来过凉水,沥干水分再加几滴植物油拌均匀,炒起来不会成团,也不易碎,特好吃。

如果用凉水泡发粉条,那么时间太长了,而开水泡发粉条,会外部变的很烂,但内部还未变软也不太合适。所以,最好的快手泡发粉条的方法,就是用50度左右的水温泡发。

有人说粉条用热水泡10分钟以后,捞起来在用往清水中加入适量的米醋,粉条继续浸泡10分钟,经过米醋浸泡的粉条炒出来一定根根分明。接下来就是炒了,不管搭配什么蔬菜都非常美味。根根分明不成团,不粘连,小伙伴们去试试吧。

第三点,炒粉条

粉条选好了,也泡发好了,最后一步就是炒了,我们炒粉条,一般不会纯纯的炒粉条,就会加一些菜,肉末或者别的食材一起,炒的时候那就先把蔬菜或者肉类,等炒好以后,再加入粉条,快速翻炒,在炒的过程中,可以加一些汤汁,来增加粉条的吸附性,因为粉条的吸附性很高,这样在炒的过程中,粉条不会粘连在一起,用大火快速翻炒均匀,也好让粉条快速入味成熟,关火之前留一些汤汁,不要全部收干。这样炒出来的粉条,即使放上好久,都不会粘连在一起成团,当然也不会马上成坨,而且吃起来根根分明劲道口感极好。

炒粉条怎么避免成团

那就要注意一下几点:

第一,挑选优质的红薯粉条,韧性十足,柔软爽口,炒出来的粉条不易成团;

第二,提前把粉条用冷水浸泡,让粉条从内到外,充分的均匀的喝饱水。浸泡的时间要长一些,大概2-3小时,把粉条浸泡的无硬心为止;

第三,如果粉条需要焯水的话,不要焯水时间太长,并且焯水之后快速过凉水,并加入适量的食用油拌匀,也可以防止炒的时候成团;

第四,先炒肉,后炒菜,加入适量的汤,汤烧开再加入粉条,汤可以稍微多一些,开大火,让粉条快速入味成熟,关火之前留一些汤汁,不要全部收干。

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