腊肉是比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，味道很不错，很多人都会自己在家晒腊肉吃。晒腊肉也是有一定讲究的，尤其是温度和时间，腊肉晒好之后，肉质一般都会偏红偏黄，肉质有光泽，颜色比较有食欲。
腊肉晒出来红色好还是白色好
瘦肉部位是红色，肥肉部位是乳白色。
一块好的腊肉看起来总是很有食欲。其实在选择腊肉的时候，一定要注重腊肉的颜色。美味的腊肉色泽淡黄，色泽鲜亮。
每个地方的腊肉都有每个地方的特点，腊肉的颜色，一般情况下，煮熟的腊肉是深褐色的，颜色也比较深。但这只是它表面的颜色。时清洗和肉切成薄片,切肉的颜色是黄色和红色,颜色很漂亮,味道特别好,它富含多种营养物质,而现在每个人都还发明了腊肉大米、腊肉粽子或火锅配菜,等等,这些都与人们的生活息息相关。
腊肉晒出来是什么颜色
优质腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪呈透明或乳白色，变质腊肉色泽灰暗，脂肪呈黄色，表面有霉变斑点。
高品质的腊肉呈深红色，表面有光泽。有的腊肉颜色较浅，甚至有发霉的白色斑点，这说明腊肉的熏制时间不够长，而且里面水分较多，所以储藏后不久就发霉变质了。淡红色的腊肉可能被商人用水清洗过，味道完全变了。因此，在选择腊肉时，应选择颜色较深、表面有光泽的腊肉。
无论是晒干的腊肉还是熏过的腊肉，你只需要仔细观察颜色，就会发现腊肉很有光泽。瘦肉部分呈暗红色，切割后呈鲜红色，脂肪有透明感。
如果腊肉做的不好，颜色看起来很暗淡，缝隙里会有很多霉菌。买的时候一定要仔细看看。
为什么晒的腊肉不会变质
腊肉的水分和盐分含量都很低，所以可以存放很长时间，但并不坏。通常腊肉应存放在干燥通风处，避免发霉变质。
1. 水分少
在制作腊肉的过程中，腊肉中的水分和油脂会通过风干、烟熏或烤的方式进行干燥。在无水状态下，细菌很难生存和繁殖。
2. 含盐
猪肉在风干、烟熏或烤成腊肉之前要用盐腌制。盐有消毒杀菌的作用。它还可以分离猪肉中的水分来制作腊肉。因此，含盐量也是腊肉不易变质的一个因素。
