绿豆芽是从绿豆中专门培育出来的芽菜，另外一种我们常吃的豆芽是从黄豆培育出来的黄豆芽，两种豆芽都含有丰富的维生素。不过豆芽类的食物吃的话一定要做熟食用，不然豆芽的生豆荚里会含有对身体不好的皂苷等成分，生吃的话会造成身体不适。
生绿豆芽吃了有毒吗
绿豆芽没毒但不能生吃，一定要炒熟。与黄豆一样，绿豆也含有抗营养因子，如蛋白酶抑制剂和皂苷。 它们可能会刺激肠胃，引起轻度消化不良，甚至引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。 但加热后，前者失活，后者流入汤中，因此您可以放心食用。
绿豆芽多久能炒熟
豆芽很容易熟，可以在5-6分钟内炒熟。如果火力足够，翻炒均匀，基本一两分钟就可以，具体要看豆芽的量。判断豆芽是否熟了，可以看豆芽的颜色是否变为半透明。如果你不确定它是否煮熟，你可以用捏碎的方法来判断。炒太久，豆芽反而不好吃。
绿豆芽的食用价值
1、绿豆在发芽过程中，会发生各种对人体有益的变化：部分蛋白质会分解成容易被人体吸收的游离氨基酸，以及棉子糖等产气糖而且毛糖会完全消失，使得吃绿豆芽后不会像吃绿豆过多那样引起腹痛。
2、绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素的含量也会大大增加。其中维生素B2增加2-4倍，胡萝卜素增加2-3倍，维生素C增加。叶酸和维生素 B6 也增加了 6%。
3、绿豆芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、烟酸、磷、锌等矿物质，具有多种用途。由于含有纤维素，绿豆芽和韭菜一起炒，可用于防治老人和幼儿便秘，安全有效；
4.绿豆芽含有多种维生素。经常食用对维生素B2缺乏引起的舌疮、口炎及维生素C缺乏引起的疾病有辅助治疗作用。美国人推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人士食用的蔬菜之一。
