腊八蒜是每年冬季比较常见的一种食物，它吃起来味道酸辣可口，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都喜欢吃腊八蒜。在腌制腊八蒜的时候一般是需要密封保存的，但是瓶子里面是可以留空气的，只要醋将大蒜完全淹没就可以了。
腊八蒜需要隔绝空气吗
一般是需要隔绝空气的，但是也不用装太满，只要醋完全淹没大蒜就可以了，瓶子最上面还是可以留有一点空气的。
腊八蒜的腌制过程非常简单。传统上，一般选择农历正月初八的时间。将紫蒜去皮，放入干净的容器中。根据长辈的经验，大蒜的选择很重要。一般应选择能发芽的新鲜大蒜，而那些包装严密且市售的半成品蒜瓣往往很难变绿（其实是为了保证里面含有活性酶）。之后，将陈醋倒入容器中，直到没有大蒜为止，拧紧盖子并密封。通常将其放在室外阳台或冰箱上两周左右，即可获得绿色和翠绿色的腊八蒜。
女人常吃腊八蒜好吗
有一定的好处。
腊八蒜是用新鲜的大蒜浸泡在米醋中制成的，米醋中含有丰富的维生素和醋酸。适量食用可促进胃酸分泌，增进食欲，起到开胃作用。此外，腊八蒜由于其酸、辣、脆的口感，具有很好的解腻作用。此外，腊八蒜含有丰富的抗氧化成分。女性常吃腊八蒜，可延缓衰老。腊八蒜中的大蒜素和醋酸还有杀菌抑菌的作用。同时，它还具有散风散寒的功效。适量食用还可以预防感冒的发生，对身体非常有好处。只有在吃腊八蒜时，一定要注意用量。建议每次最多吃2-3个丁香，否则过量食用会增加身体的负担，达到极端时会产生反作用。
腊八蒜的具体做法
准备紫蒜、米醋和玻璃瓶。 （传统上腊八蒜是用醋泡过的，味道酸辣，如果觉得味道太浓，可以加点冰糖或白糖来缓解味道。）
1、准备几个带盖的玻璃瓶时，一定要用玻璃容器，因为醋是酸性的，会与金属和塑料发生化学反应，产生有害物质。也可以使用陶瓷容器，但不易观察。玻璃瓶是最合适的。放入沸水中煮5分钟，捞出沥干。
2、准备一些紫蒜。紫蒜的营养价值高于白蒜。
剥去紫蒜的外皮。不要洗它。不要接触水，否则它很容易破裂。用干净的菜刀在蒜瓣两端切下一小段，放入干燥的玻璃瓶中。
3、我喜欢原味腊八蒜。如果怕酸辣，加适量冰糖。准备一些米醋。很多人会先煮醋。这是错误的。醋的酸味和香味都没了，泡出来也不好吃。
4、将米醋直接倒入玻璃瓶中，至少比大蒜少2cm，用冰糖高出冰糖2cm。当然，直接装满，然后盖上盖子也可以。
5、白天将瓶子放在温暖的地方，但不要放在阳光直射的地方，这样会很快分解生成的色素。晚上放入冰箱，1天后变绿。重复一周，蒜瓣全部变绿，腊八蒜就泡好了。
