生蚝也叫牡蛎、海蛎子，肉质肥厚鲜嫩，是很多人喜欢吃的一种贝壳类海鲜。生蚝可以清蒸也可以加蒜蓉，味道都是非常不错的。我们蒸生蚝的时候，有半壳蒸也有全壳蒸，那么这两种方法怎么选择呢？
蒸生蚝半壳好还是全壳好
全壳蒸更好。
如果蒸带壳的生蚝还有半壳，虽然没有壳的部分比较容易煮熟，但也会让水蒸气落入生蚝肉中。 吃的时候，表面会有很多水，味道不好。 整壳蒸不仅省去脱壳的麻烦，而且不用担心在蒸的过程中会有多余的水进入，最大程度的保留了生蚝的鲜美味道。 因此，蒸生蚝用整壳比用半壳要好。
生蚝壳蒸熟后会自动打开吗
通常是自动开口的。 一般带壳生蚝的壳在蒸制前都是密闭的。 在蒸制过程中，由于高温的刺激和生蚝呼吸的需要，它会慢慢地打开贝壳。 组织的退化使其无法控制其正常闭合，所以一般来说，生蚝蒸熟后会打开。 当然，也有极少数生蚝或死生蚝，蒸熟后不张口。
生蚝壳怎么处理
1.准备处理清洁工具。由于生蚝的外壳比较锋利，为了保护自己在清洗时不被锋利的外壳划伤，准备清洗时要准备一对生蚝。橡胶手套，以及特殊的刷牙工具、牙刷和细长刀。
2. 将生蚝浸泡，目的是去除腥味。因为生蚝属于海鲜，所以腥味比较重。然后我们可以先准备一些苏打水，然后将生蚝浸泡在苏打水中，浸泡一段时间后捞起，再用清水冲洗一遍；我们也可以先把壳去掉，在里面放点油，然后用手洗。洗涤后再次冲洗。
3、戴上橡胶手套，拿起专用的清洁牙刷，准备去牡蛎的壳。清洗后，我们拿一把又窄又长的刀，直接插进牡蛎壳的缝里，然后用力扭动刀柄即可。外壳可以打开。
4、冲洗一下，因为牡蛎的肉质很细腻，所以我们冲洗的时候一定要把水龙头里的水开到合适的大小，以免开水太多，损坏牡蛎肉，影响损坏后的味道。
5. 将牡蛎肉浸泡在盐水中。将适量放入容器中，然后放入牡蛎。这样做的目的是去除牡蛎肉的腥味和沙味。但是，如果可以在盐水中加入适量的柠檬皮，可能会更好。
