蚝油是使用方法有很多，可以直接炒菜吃，可以拌馅吃，还可以直接用来做蘸料吃等，很多人都会用蚝油做菜吃。在炖排骨的时候也是可以放蚝油的，这样吃起来会更香更鲜，味道会更美味。炖排骨一般是在快出锅的时候放蚝油，这样可以起到更好的调味作用。
炖排骨放蚝油起什么作用
1、提鲜
正宗蚝油的主要原料是牡蛎，即生牡蛎，这也是其名称的由来。牡蛎是海鲜。它们有海鲜的美味，蚝油是用牡蛎煮的。可以想象，味道是新鲜的。
2、润色
一般来说，清汤和少量水不如鲜红的食物吸引人。
正宗的蚝油是深红色的。烹饪时，它能使菜肴看起来更明亮、更有光泽，颜色能引起人们的食欲。
3、增稠
蚝油确实会使汤变稠，但在使用时，需要先用水将其融化，然后再加入汤中，这样蚝油和汤才能完全融合在一起，在收集浓汤时将配料包裹起来，使配料更加美味。
炖排骨什么时候放蚝油合适
快出锅的时候放。
什么时候加蚝油很重要。蚝油放置时间过长，会失去蚝油的保鲜效果；放蚝油的最佳时间是出锅前1分钟左右，这样可以使蚝油发挥出最美味的状态。
蚝油不能在早期混合，无论是炒蔬菜还是炖汤。转移过早，蚝油的鲜味容易挥发，不能增加新鲜度。炒蔬菜或炖汤时，最好在菜肴成熟时转移蚝油，这样会非常美味。
蚝油本身就是烹调的调味品。烹调时如果加热时间过长，会破坏蚝油的风味，不能起到任何保鲜作用。
因此，如果是炖蒸菜肴，最后出锅时一定要加蚝油，以保持蚝油的新鲜度。
食用蚝油的注意事项
1.对海鲜过敏的人应该尽量不要吃蚝油做的菜，以避免过敏反应。
2.加入蚝油后，尽量少放盐，否则会导致身体不适。是否过多的盐会影响你的健康。
3.蚝油不能与醋和糖共享，这不仅会掩盖蚝油的味道，还会破坏菜肴的味道。
4.目前，市场上有很多种蚝油。购买时，一定要仔细挑选，尽量选择红棕色、有光泽、粘稠、美味的产品。
5.避免长时间加热。蚝油加热到120℃以上会产生焦谷氨酰胺钠，导致蚝油失去原有风味。
