在西方，经常会见到以蔬菜为生食的情况，这是比较常见的。但是在中国这样的习惯是将蔬菜烹制之后才食用。其实要知道在营养还有保健的角度出发，蔬菜的话最好还是生吃比较好。因为这样可以保持大量的维生素，如果经过烹饪的话，里面很多的营养成分就会被破坏掉。那么我们现在可以来了解一下看看吃蔬菜沙拉减肥可以吗。
新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂，它可刺激人体细胞产生干扰素，具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。
生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不适合生吃)，尽量选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去掉部分有害物质。
不同的蔬菜要选择不同的生吃方法。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用;卷心菜、甜菜、西兰花等，非常适合绞碎后放置一段时间食用，因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶。
将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。年轻人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量减少10%左右。
在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂;叶菜最好用手撕，以保新鲜;在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。
很多蔬菜其实都可以生吃的，比如黄瓜，柿子椒，西红柿，白菜茄子，菜花等等之类的都可以生吃，但是有些蔬菜就是不能生吃，比如土豆，芋头，山药等等，这些必须煮熟了才能吃，不然淀粉会遭遇到破裂，人体就没办法吸收这样的食品。
