黑米淘出黑水因染色吗
“我买的黑米淘过之后水立马变成了黑色，不知道是不是假的，能不能吃？”11日上午，太白小区居民陈阿姨说，她昨天在市场上买了20块钱的黑米，泡了几分钟后水竟变成黑色。记者采访了解到，市场上卖的黑米在水里浸泡后大多掉色，属于正常现象。
“黑米的米芯是白色的，就是外表脱色，用清水泡四五分钟后，清水变成了黑色。陈阿姨说以前她也买过黑米，也掉色，但情况没这么严重。后来到市场上问卖米的老板可否退换，老板说假一赔十，绝对是真米，黑米掉色属于正常，不同意退换。
记者随后来到刘庄农贸市场，有七八家卖五谷杂粮的摊位，其中一位老板薛女士正在给顾客称黑米。“黑米销售挺好，一袋100斤的黑米，四五天就卖完了。”薛女士说，黑米煮熟后味道比大米香甜，一些市民比较喜欢。跟黑芝麻一样，淘的时候会掉色，但米心是白色的，真的黑米有种香味。薛女士拿出经营许可证以及生产黑米的厂家等相关信息证明所售黑米是真的。记者把黑米放在碗里，倒满清水，一分钟后，碗里水的颜色变成了暗红色，半个小时后，暗红色变成褐色，有点发黑，掉色挺严重。
掉色的黑米到底是真是假，能不能放心吃？“天然黑米浸泡一段时间后，的确会把水变成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。”济宁市中区农业局质量监测站专家说，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗，真正的黑米多次淘过之后水的颜色就会变浅。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽;正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，劣质黑米抠下的是粉状的;还可以看泡米水， 正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，就极有可能是假黑米。
如何辨别真假黑米
1、看色泽，正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。
2、看表皮，正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
3、看米心，正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
4、看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是假米了！
5、加白醋，黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。注意事项
6、买黑米一定要仔细观察，如果前四点无法确定，那么建议用第五点，百试百灵。
吃黑米的好处
黑米在古时是“贡米”，具有良好的医疗保健作用，在古代一般老百姓是吃不到它的。作物以黑为贵，营养价值更高。随着科学的迅速发展，并经营养学家们的深入研究，一直认为黑色食品是一种理想的保健佳品，专家们指出天然食物的营养与它们的颜色密切相关。除了我们所熟悉的绿色外，若按其营养价值排列，依次为黑色、红色、黄色和白色。因此，过去不太重视的“黑色食品”，越来越受到人们的青睐。
黑米因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体红细胞和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。
黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
