PART4：1～2岁宝宝喂养方案
DIY婴儿食品
健康烹调4项注意
1、无论食材是蔬菜还是水果，在制作之前都要充分洗干净，纤维、较硬的部分以及任何可能噎到宝宝东西，都要严格去除。
2、不要在食物中加盐或糖，可以加一点柠檬汁，这样既可以增添食物的风味，也有助于食物保存。
3、如果是豌豆和豆子，在吃之前先用水煮几分钟使其软化，再放置1个小时。不要采用整夜浸泡的方式，否则会导致营养素流失。
4、最好不要油炸，以免增加不健康的脂肪。
包装与储存
1、先将做好的婴儿食品冷却一下，然后再以小分量包装好，放进冰箱冷冻起来。
2、制冰盒的大小正好适合存放宝宝的食物，把做好、磨成泥的新鲜食物倒进制冰盒、盖好、冷冻起来。等食物冻好之后，再倒出来放进密封的食品袋中，等使用时按份数取出食物冰块即可。
3、如果宝宝每餐的进食量超过了制冰盒的冰块大小，那么可以将食物放入用过的食品罐、果酱瓶或大小适中的塑料容器，注意不要装得太满，因为食物冰冻之后会膨胀。
4、所有存储的食物都要清楚标示日期，经过冷冻的食物可安全存放3个月。
解冻与食用
冷冻食品不应放在室温下长时间解冻，如果时间充裕，可将其放入冰箱冷藏室3～4小时解冻。如果要快速解冻，可将食品置于盘子上放入锅中，在锅内加水置盘子边缘，用中火将水加热给食物解冻，并不时搅拌食物，以保证受热均匀。
在食物加热好之后、给宝宝喂食之前，一定要充分搅拌，以确定食物不会过烫。
不建议使用微波炉加热，那样可能使某一部分食物过热，以至烫伤宝宝的嘴巴。
1～2岁宝宝
每日喂养方案
方案A
8∶00约220毫升配方奶、25克面包、5克果酱
11∶30米饭40克、肉末土豆泥煎饼（猪肉末25克、土豆泥25克、胡萝卜泥10克、油4克、盐适量）、炒油菜（油菜50克、油4克、盐适量）
15∶00蛋糕（面粉25克、鸡蛋15克、糖5克）
18∶00牛肉面（面条35克、牛肉末25克、青菜25克、盐适量）
21∶00约220毫升配方奶
方案B
8∶00双色花卷（小麦粉15克、黑米粉15克）、约100毫升配方奶、鸡蛋半个
11∶00香菇炒菜花（香菇10克、菜花70克）、黄瓜虾仁汤（黄瓜20克、虾仁10克）、馒头40克
15∶00大米绿豆粥50克、饼干20克
18∶00猪肉菠菜水饺（猪头30克、菠菜30克、面粉30克）
21∶00约220毫升配方奶
喂养误区
多喝果汁
果汁中大量的糖不能被婴幼儿吸收利用，而是从肾脏排出，使尿液发生变化，久而久之会引起肾脏病变。另外，各种果汁饮料含有糖精及大量电解质，不会像白开水那样很快离开胃，会对胃产生不良刺激，影响消化和食欲。
乳酸饮料代替酸奶
酸奶是用鲜牛奶通过特殊细菌发酵制成，其中的酩蛋白凝块小、容易消化，特别适合消化系统不成熟的婴幼儿。再者，酸奶中含有充足的乳酸菌，可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力。而市场上常见的各种乳酸菌饮料，却只含有少量牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。
早晨空腹喝牛奶
水分在牛奶中占有较大比重，空腹喝牛奶会稀释胃液，不利于食物的消化和吸收。另外，空腹时肠蠕动加速，牛奶很快从胃肠通过，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收就匆忙进入大肠。
PART5：营养学入门：认识5大营养素
1、蛋白质——成长必需品
就像建筑物的钢筋骨架一样，蛋白质是人体细胞的重要结构。作为唯一能自行复制的营养素，身体组织的生长、修补与替换都离不开蛋白质。
最佳蛋白质来源
1、海鲜：鳕鱼、鲔鱼、比目鱼、鲑鱼、旗鱼等
2、蛋
3、乳制品：奶酪、酸奶酪、牛奶
4、豆类：大豆、豆腐、干豆、鹰嘴豆、扁豆
5、肉类与家禽：火鸡肉（植物蛋白质的最佳搭档）
6、谷类：小麦、燕麦、大麦、大米、玉米、小米
7、蔬菜：马铃薯、青豆、豌豆、绿花椰菜、红萝卜
最佳蛋白质食物组合
1、营养谷片加牛奶（谷类与乳制品）
2、奶酪三明治（完整谷类与乳制品）
3、花生酱三明治（完整谷类与乳制品）
4、全麦意大利面加奶酪（完整谷类与乳制品）
5、燕麦卷加酸奶酪（谷类与乳制品）
6、豆子加米饭（豆类与谷类）
7、意大利面加肉酱（豆类与肉类）
8、碳水化合物——能量来源
作为碳水化合物的主要形式之一，糖是人体能量的主要来源，分为2种形式：简单的糖与复杂的糖（也称为“短糖”和“长糖”）。每一个糖分子都像小小的电源组，为细胞提供工作的动力。最佳的碳水化合物食物有：豆类、母乳、乳制品、新鲜水果、果仁奶油、面食、马铃薯、未精制的谷类等。
“坏”糖
所谓“坏”糖，又被称为“单糖”或“短糖”，主要指精制糖浆或糖精，这些糖几乎毫无营养可言，因为天然的维生素和矿物质在精制过程后已经消失。
较好的糖
由水果提炼出来的果糖、牛奶中的糖（乳糖），都是比较好的糖。虽然这些糖吃起来没有糖浆或糖精那么甜，但它们却是一种比较好的、能快速提供能量的营养素，而且不会引起宝宝体内激素水平的剧烈变化，更利于控制情绪。
最好的糖
最好的糖是复合多糖类，也就是俗称的“淀粉”，广泛存在于面食、豆类、马铃薯、谷类、种子、奶油及果仁中。
纤维
淀粉与水果中无法消化的纤维部分，都是天然的通便剂，有助于软化大便、预防便秘。最佳的纤维来源是连皮吃的淀粉类蔬菜（如马铃薯）、未经精制的谷类、全麦面包、苹果（连皮吃）、水蜜桃、糙米、燕麦、茄子、瓜类与豆类。
3、脂肪——重要营养素
除了能提供宝宝成长所需的能量外，脂肪还能在脑部神经、脊椎及全身形成保护层。另外，脂肪也是细胞膜的重要成分，还有助于更好地传送多种维生素。
不饱和脂肪
最健康的脂肪是不饱和脂肪，分为多元不饱和脂肪与单元不饱和脂肪。不饱和脂肪比饱和脂肪更易被吸收，而含有丰富不饱和脂肪的食物主要包括：
花生
橄榄油
红花油
玉米油
鱼油
杏仁
菜籽油
葵花油
大豆沙拉油
饱和脂肪
饱和脂肪主要来自动物，如肉、蛋及乳制品。随着宝宝一天天长大，饮食中的饱和脂肪量（肉类、蛋、乳制品）应该逐渐减少，但在2岁以前最好不要限制饱和脂肪的摄取。含有丰富饱和脂肪的食物主要包括：
肉类
家禽类脂肪
乳制品
蛋
奶油
棕榈油、棕榈种子油
椰子油
可可油
巧克力
4、维生素——微量营养素
维生素虽不能直接供应身体能量，但却能让所吃的食物发挥更好的作用，让身体系统运作得更顺利。它们就像身体的得力助手，让身体更有活力。
维生素的储存
有些维生素（A、D、E、K）可以储存在身体的脂肪里，因此，即便宝宝有一段时间不肯吃蔬菜，他的体内也还有以前没有消耗的维生素供应所需。当然，有些维生素（C、B群）则无法长期储存在体内，因此需要经常补充。
脆弱的维生素
在烹调的过程中，有些维生素特别是维生素C，容易因为水煮而被破坏掉。而用蒸或用微波炉，则可以有效保留食物中的维生素。
TIPS：慎补维生素
应该把维生素补品视为一种需要医生处方的药物，除非医生建议，否则母乳喂养的足月儿并不需要补充维生素，因为母乳中已经包含所有必需的维生素，只要宝宝吃的奶水足够，就能摄取到足够的维生素。
5、矿物质
和维生素一样，矿物质也属于微量营养素，宝宝的身体对矿物质的需求量并不是太大。钙、磷、镁这3大矿物质能强健骨骼，钠和钾（电解质）能调节体内水分的平衡，而碘、锰、铬、钻、氟、钼、硒与锌则有助于将身体机能调节至最佳状态。
铁：维持人体重要器官正常运作所不可或缺的矿物质，主要的作用是建造血红素——红细胞中携带氧气的物质。
富含铁质的食物：
1、母乳
2、铁质强化配方奶
3、铁质强化营养谷片
4、蚝
5、蚌
6、动物内脏：肝
7、猪肉
8、羊肉
9、家禽
10、鱼
11、种子（磨碎或捣碎）：葵花子、南瓜子
钠：也就是盐，在体内发挥巧妙的平衡作用。我们的身体细胞和组织都被水分包围，而盐就扮演了保持体内恰当水分的角色。几乎所有食物中都有天然的盐分，所以，就算把桌上的盐罐拿走，也不用担心宝宝出现盐分摄取不足的问题。
