“油炸的食物少吃！”我相信大部分爸爸妈妈，都同意以上这句话。但我听过一位家长抱怨，她的孩子因为爱吃快餐，每次都不以为然的回呛：“妈妈，薯条不就是马铃薯，炸鸡不也就是鸡肉，你们平常也都在吃，哪里不健康了呢？”
如果这时候家长对油炸食物害处的认知，仅止于高热量造成「肥胖」的话，那恐怕无法说服悠悠大众。毕竟不是只有胖小孩爱吃油炸食物，很多瘦瘦的小孩也很爱吃。更有甚者，有些家长眼看着孩子的身形瘦小，干脆走偏锋，每天都带孩子吃快餐，反正是要增肥来着，不吃白不吃呢！
1、油炸食物不只是热量高
然而油炸食物对健康的影响，除了造成肥胖之外，还会诱发过敏性疾病、情绪障碍、糖尿病等。显然高热量只是油炸食物的坏处之一，反而最具伤害性的祸首，应该是今天我们要讨论的主角：反式脂肪。
美国食品药物管理局（FDA）去年底做出重大决定，宣布将有计划的逐步禁止贩卖含人造反式脂肪的食物，正式向此沉痾一百年的食品猛兽宣战。估计禁用后每年可防止两万人心脏病发、挽救七千条人命。我国卫福部食药署虽然也预告将跟进，但目前仅止于规定业者，须在产品包装上标示反式脂肪的含量，没有进一步宣告禁用的措施。
人造反式脂肪
在化学工业突飞猛进的二十世纪初，有位德国化学家想着，如果我们能够把这些液态的植物油变成固体，像牛油、猪油一样保存，那该有多方便呢！于是他在实验室里努力研究，把植物油用化学方法改来改去，最后发明出这种反式的脂肪酸：分子组成跟原来的植物油一模一样，只是某个节骨眼被氢化处理扭转了一下，就搞定了。
既然人造反式脂肪的结构式和原来的油一模一样，只是如镜子里的左眼变右眼、右眼变左眼而已，却有容易保存、方便运送的众多优点，很快的食品工业就拥抱了这个技术，成为加工食品脂肪的主要来源。当时的人们绝对无法想象，脂肪经过这么些微的改变后吃下肚，竟会对健康有这么严重而深远的影响。
上帝创造的身体代谢是很精细的，绝不打马虎眼，所以当反式脂肪吃进身体里，虽然长得很像天然的顺式脂肪，但负责代谢脂质的酵素却眉头一皱，发现案情并不单纯：这不是我所认识的脂肪酸啊！于是乎这些人造反式脂肪不易被代谢，在身体里被低密度胆固醇（坏胆固醇）载来载去，漫无目的的游走，不知往哪里去，最后只好沉积在血管深处，造成动脉硬化、心脏病、高血压等疾病。
2、坏脂肪来了，好脂肪走了
撇开这些慢性心血管疾病不谈，这些反式脂肪对儿童又有什么影响？最大的坏处可用一个谚语来形容，那就是「劣币驱逐良币」，这可是比成人摄取反式脂肪还令人担忧。
在商业广告的渲染之下，现在应该没有爸爸妈妈没听过DHA和AA这两种重要的脂肪酸吧！在这些广告中，最常听到的就是说本产品添加了DHA和AA，说的彷佛吃了含有DHA和AA的奶粉就会变神童一样，以至于让很多人误以为添加了这两种成分的奶粉比母乳都要好。但不可讳言的，DHA和AA的确对儿童智力、视觉、认知等发展扮演重要角色，因为在大脑与神经的细胞膜上，累积了大量的DHA这种脂肪酸来稳定神经。
如果怀孕的妈咪、哺乳期妈咪、或者是大脑还没完全发育的儿童，吃多了人造反式脂肪之后，会发生什么事呢？可想而知，劣币驱逐良币，好的脂肪酸DHA和AA就会被排挤而减少，变成坏的反式脂肪代谢物占去脑细胞膜的保护层，糟了个糕，孩子智商马上掉一等级。
研究已经证实，怀孕母亲体内的反式脂肪浓度，会正比于新生儿的反式脂肪浓度，也间接证明了这些反式脂肪的确会经由胎盘，进入胎儿体内。这或许可以部分解释许多家族性疾病，包括糖尿病、肥胖等，可能在很小的时候就已经注定会发生了。
不过相较于胎内环境影响，母奶中的反式脂肪含量更令人担忧。很多妈妈怀孕期间不敢乱吃，卸货之后大开口戒，常吃面包、零食，导致婴儿喝到不好的反式脂肪母奶，反而比喝配方奶还糟糕。别忘记反式脂肪除了影响心血管疾病、阻挡脑部发育之外，还有造成过敏性疾病的特性。本来过敏体质的妈妈们喂母奶是为了预防宝宝过敏，却因为没忌口，反而把反式脂肪酸经由母奶送给宝宝，结果婴儿过敏的机率更高。这绝对不是危言耸听，事实上有非正式的统计指出，台湾喝母奶的宝宝罹患异位性皮肤炎机率，并不比配方奶低，原因很有可能就是这些面包、饼干等加工食品，吃进妈妈肚子里成为祸首。
3、没看到不等于没吃到
现在您晓得了，不只是油炸快餐里含有反式脂肪，事实上在国外，大部分的反式脂肪摄取是来自烘焙食品、面包，以及各式各样的零食、点心。在国内饮食文化中，这些食物很可能装在塑料袋里，连成分标示也没有，更遑论知道自己吃进多少量的反式脂肪了。
美国从去年开始对反式脂肪宣战，但早在2003年，加拿大已经是全世界第一个要求食品标示反式脂肪含量的国家。经过几年倡导，食品业的配合与民众的警觉性提高，可以发现母乳中的反式脂肪含量有逐渐降低的趋势。因此「标示反式脂肪含量」只是对抗此健康危害的第一步，更重要的是提高大家对加工食品的警觉心，以及对不安全食品零容忍的态度，才能保护我们自己与下一代的健康。
美国疾病管制局（CDC）针对反式脂肪战役，有很明确的建议：
1、选择标示零反式脂肪的食品；
2、自己烹调时请使用橄榄油、大豆油、葵花子油等天然油来源；
3、多吃蔬菜水果与瘦肉，少吃酥炸类食物；
4、请卖场、餐厅等环境，配合张贴「无使用反式脂肪」的标示。
结论：健康还是得靠自己。爸爸妈妈们、孩子们，别再吃零食，别再吃标示不明的面包饼干，别再吃又香又浓的奶酥，别再吃油炸类食物了。哪个父母不希望孩子聪明健康？如果真的爱您的孩子，看完这篇文章，花点心思想一想，除了以身作则之外，如何说服身边提供零食饼干的长辈与老师，不要再危害我们的下一代。
这世界污染已经够严重，就让我们先从吃进去的食物开始，净化体内环境，对家人的健康负责吧！
