酱黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为酱菜之宝。 酱黄瓜的做法 原料：精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等。 做法： 1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用 ...

北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以馅饼周做的最有名，现在南来顺制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。 北京小吃羊肉馅饼的做法 原料：肥羊肉500 ...

扒糕是北京小吃中的夏季小吃，用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均 ...

烙饼是以面粉、鸡蛋、葱花等为主要原料烙制而成并深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。 北京小吃烙饼的做法 原料：面粉500克，麻油100克。 制作： 1、面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然 ...

白汤杂碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮，杂碎汤浑，甚至发 ...

银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。为京津地区著名小吃。 银丝卷的做法 原料：白面粉 ...

羊眼包子是北京的一种名小吃，是回民饮食中的佳品，此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。 羊眼包子制作过程 第一、首先要把 ...

炒疙瘩是北京特有的一种面食品。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。 炒疙瘩的做法 材料： ...

烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。 北京小吃烫面炸糕的做法 原料：面粉、花生油、老酵、芝麻油、碱面、糖桂花、白糖。 制作方法： 将凉水用旺火 ...

小枣粽子色白光亮，质地糯润，食之软韧有劲，具有竹叶的清香味。端午节和夏初时北京的经常听到江米小枣，好大的粽子江米嘞哎粽子，有玫瑰，有糖的的吆喝声，推着小车，车上装着浅木盆，有的放冰块，冰上铺着布，镇着 ...

冰花酥是北京传统风味小吃。具有口感香脆无杂质，表面沾糖均匀，甜酥可口，桂花香味浓郁的特色。 北京小吃冰花酥的做法 原料：面粉、生油、鸡蛋、绵白糖、饴糖、干面、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氢铵。 制作方法： 将 ...

甜酱姜芽是北京酱菜中的一种传统美味佳品。 甜酱姜芽的做法 原料配方：鲜美芽100千克，食盐25千克，二酱50千克，甜面酱140～150千克。 制作方法： 1、选料：姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩洁白，收成后洗净泥土进 ...

芸豆卷是北京民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。 北京小吃芸豆卷的做法 原料：白芸豆500克，豆沙250克，碱少许。 制作： 1、用小磨将芸豆破碎去皮，放在盆里，用开水泡一夜 ...

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。 羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤 ...

碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成的一种食物，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。 北京小吃碗糕的做法 原料：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干。 制作： 1、将面粉过罗筛细待 ...

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对 ...

白水羊头是有名的北京小吃，白水羊头肉在北京历史悠久，先由前门外廊房二条马玉昆首创，经马家六代人经营，在京城小有名气。后来，以虎坊桥李庆枝经营的李记白水羊头肉最为著名，讲究火候，风味独特。 北京小吃白水 ...

白薯铃是一种茶莱，即喝茶时食用的菜。作为饮食禁忌，回民是不饮酒的，为了在餐桌上应酬亲朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而满族人的习俗崇尚早茶晚酒，早茶除了饽饽之外，还备有茶食，也即茶菜。所以茶莱逐渐成为地道 ...