苋菜，又叫的憨(han)菜，夏季能在我们的饭桌上经常看见的一道家常菜。它菜身软滑，入口甘香，菜味浓，虽然是野菜，却也受到不少家庭的喜爱。有些地方甚至称其为“长寿菜”，可见它营养丰富，所以备受欢迎。那么苋菜有哪些吃法嫩？
蒜蓉苋菜
准备材料：苋菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精
步骤：
1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用;
2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片;
3、锅里放入适量食用油;
4、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色;
5、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。
凉拌苋菜
准备材料：苋菜200克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精
步骤：
1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻;
2、苋菜捞出后用凉开水过凉;
3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花;
4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁;
5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。
皮蛋苋菜汤
准备材料：苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量盐和鸡精
步骤：
1、苋菜洗净放入热水焯一下捞起沥干水分;
2、锅内放入少许食用油，将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味;
3、将切好的皮蛋放入锅内翻炒几下;
4、锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6—8分钟;
5、咸菜煮软之后，加入少许盐、鸡精调味即可。
苋菜锅贴
准备材料：面粉 、肉馅(7分瘦3分肥) 、苋菜 、葱 、 嘎啦 、韭菜
步骤：
1、取适量面粉加水和少许食盐揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁待用。
2、将嘎啦洗干净后煮熟，肉馅准备好，葱切好。
3、将苋菜洗干净，洗的时候一定要彻底。当心里面的杂物或小虫。苋菜洗2遍后最好放入少许食盐浸泡10分钟后再洗干净。然后焯水(水中加入几滴食用油)。焯水时间不宜过长，变色后马上盛出放入凉水中浸泡。
4、用油搅拌均匀，再放入嘎啦肉和切好的苋菜、韭菜，搅拌成馅料(韭菜最后和其他材料搅拌)。
5、醒好的面团搓条下剂子，放入馅料，做成锅贴生柸。
6、不粘锅底部刷上薄薄的一层油，放入锅贴生柸，用小火剪至底部成金黄色。
7、倒入没过锅贴生柸2/3处的水(水里可以加入少许面粉或淀粉并搅匀)。盖上锅盖。如果你做的是素馅的话，水没过锅贴生柸的1/3即可。
8、小火煎制，当锅贴底部成冰花状，即可出锅。
苋菜鸡蛋饼
准备材料：苋菜 (250克)、 鸡蛋 (2个)、盐 、 料酒
步骤 ：
1、苋菜摘洗干净后焯水，过凉后沥干水分，切成寸段。
2、鸡蛋加盐、料酒划散备用。
3、锅内刷油倒入一半蛋液，待蛋液未凝固前码入苋菜段，再倒入剩余的蛋液。
4、小火慢煎然后翻面。
5、煎至两面金黄即可。
