冬笋骨头汤是一道营养价值很高的汤类，该汤以冬笋和排骨作为主原料，其中冬笋相比春笋或者其他季节的笋类，品质是最好的，所含的营养价值也最高，在胡萝卜素、各种维生素方面的含量很丰富，有助于人体的免疫功能的增强，而排骨对于人体钙质的吸收有很大的帮助。
食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。味甘、性微寒，归胃、肺经。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。排骨的营养价值很高，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
至于冬笋骨头汤的做法，首先是原料，即排骨几斤，冬笋几根。然后配料：姜块、黄酒、枸杞。做法：冬笋去皮切块过开水焯过待用，排骨凉水浸泡半小时去除血水后，凉水下锅大火烧开，撇去浮沫和杂质，放入姜块炖；排骨五成熟时放入冬笋、枸杞、少许黄酒。用小火慢炖一个小时，汤成白色，根据自己口味放盐调味，出锅。
这道汤的注意点是，在煮排骨的时候，第一次加水要注意将水加足，而不要在煮的过程中再进行添加，否则会使得骨头汤的味道受到破坏，而没有了该有的浓香，而整个煮汤的过程的持续时间也不要太久，太久的话会使汤底剩的很少，而太少的话，骨头里面的营养成分不能完全的释放出来。
