每当冬笋上市的时候，许多人都喜欢买一些冬笋放在家里，搭配着各种食材组合成各种美味的食物。汤是中华饮食上不可缺少的一部分，特别是冬笋咸肉汤更是上海一道地标性的饮食。我们都知道上海人比较喜欢吃咸肉，但是咸肉会比较油腻，于是搭配着冬笋在一起，笋能吸收肉里面的脂肪和盐分，这样就会使汤显得比较的鲜跟清淡。今天我们就来说一说怎么样做好这道冬笋咸肉汤。
做法一：
用料：肘子一只、冬笋一只、腌肉一块、姜三两片、黄酒两汤匙。
做法：
1.水煮开，放腌肉、肘子，水要没过肉；
2.中火煮开，撇去浮末；
3.佐以黄酒、姜片，转小火；
4.再煮开，入春笋，一个小时后食用；勿加盐和味精等调料。
做法二：
食材：五花肉500克、咸肉250克、冬笋500克。
1、五花肉的处理：在洗净后放入炒菜锅中先煮，但不煮熟，目的是去除血沫，把血沫去除后，拿出半熟的五花肉切块待用。
2、咸肉的处理：用少许食用碱涂抹咸肉上去除脏污，然后一定要洗干净，切块待用。
3、冬笋用直刀法切成大块待用。
4、将所有食材放入砂锅加水淹没即可，但不要加盐，水开后小火慢炖（一般在一小时以上食用味最佳）。
以上就是常见的冬笋咸肉汤的具体做法。冬笋咸肉汤的做法看似非常的简单，但是要做好这样的一道汤品那是非常的不简单，比较好的汤那就是汤里面的肉不肥腻，而且汤的颜色是奶白色的，这样才有可能让冬笋把油腻都吸附起来。其实如果想要汤变得更鲜美的话，最好的方法就是使用火腿，这样味道会更好哦。
