鸡是我们生活中最常见的家禽之一了，而且鸡的肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，经常食用对我们的身体有很大的好处。一般来讲，健康安全的食物，对人体健康也是有促进作用的，而在烹饪食物的时候，合理的搭配还能够保证足够的营养性，药膳鸡肉汤就是一款营养好吃的美食。
挑选土鸡：
外形区别：土鸡体形一般小巧玲珑，外观清秀，身躯狭长，紧凑，胸腿肌健壮，头小，腿短脚细，羽毛紧凑有光泽、鲜艳、滑顺、色彩各异，鸡冠形状呈现多样，头冠色泽鲜艳，母鸡翘尾，公鸡的尾巴呈镰刀状。
饲料鸡鸡头和躯体较大且肥，样子笨拙，鸡爪很粗，饲料鸡为圈养，活动空间少，不接触阳光，泥土，无法泥浴及羽毛的养护，羽毛色彩单调，较松较少，无光泽，鸡冠较小无血色。
鸡冠：土鸡因处于放养状态，食物丰富多样，更有营养，且公鸡母鸡生活在一起，有感情交流，鸡冠成年后就非常红，鲜艳，尤其要下蛋时，红得如欲滴鲜血。
嘴：土鸡为放养，不用断嘴，所以土鸡嘴就比较尖锐且磨出光泽。
脚：土鸡由于品种关系，相对饲料鸡脚要小，要细，较瘦无肉，但结实且硬，土鸡为放养状态，在外到处跑，经常使用爪子刨食，脚上皮肤多磨出老茧，脚皮皮肤粗糙，色泽比较暗。
神态区别：土鸡行动灵活，精神充足，会飞，会爬树，几个人都很难捉住，怕生人，抓到手中一般会用力挣扎和大叫。
做法：
土鸡洗净，尖椒洗净备用;葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用;将土鸡斩成核桃大小的大块儿;尖椒去籽，切成滚刀块儿备用;葱姜切大块儿备用;起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味;下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干;加入生抽和老抽，翻炒均匀;加入甜面酱;继续翻炒至鸡肉均匀上色;加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿;加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水;如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫;转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁;收汁将尽时，加入尖椒;翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可。
药膳鸡的功效
二胶鸡汁粥
材料：阿胶、鱼鳔胶各5克，鸡汤1大碗，大米50克，食盐适量。
做法：
1、先将大米淘净，加鸡汤及清水适量煮粥。
2、待熟时调入二胶，烊化后，纳入食盐，再煮一、二沸即成，每日1-2次。
功效：
可补益精血，适用于男子阳萎，早泄，精液量少等。
母鸡滋补汤
材料：炙黄芪、山药各30克，党参、当归各10克，老藕1000克，老母鸡1只，调料适量。
做法：
1、先将母鸡去毛杂，洗净;余药布包，老藕切块。
2、调味品如桂枝、小茴、生姜、胡椒等布包，同放锅中，加清水淹没。
3、武火煮沸后，转文火炖至鸡肉烂熟，去药包及调料，食盐、味精调味服食。
功效：
可益气养血，适用于难字精血不足的食补、食疗。
八珍肚鸡汤
材料：党参、云苓、白术、白芍、当归、熟地各10克，炙甘草、川芎各5克，黄母鸡1只，猪肚150 克，鱼肚50克，猪肉500克，猪杂骨1500克，生姜30克，大枣10枚，调料适量。
做法：
1、先将前述八味药布包;母鸡去毛洗净，猪肚洗净，鱼肚发开洗净，猪肉、猪骨洗净，猪大骨捶破。
2、同入锅中，加清水适量。
3、武火烧沸后，去浮沫，下生姜、大枣、葱、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等，文火炖至烂熟。
4、去药包，将肉、肚取出切片，放回锅中煮沸，食盐、味精调味服食，每周2-3剂。
功效：
可补益气血，适用于男子肾虚所致的头目眩晕，肢软乏力，腰膝酸痛，阳萎不举等
元肉当归鸡
材料：元肉、当归各30克，母鸡1只。
做法：
1、先将母鸡去杂毛、洗净、放入沸水中氽一下，切块。
2、文火炖至半熟后，下元肉、当归、共炖至熟后服食，每周2—3剂。
功效：
可滋补精血，适用于遗精频作，心悸，失眠，多梦等。
归芪参枣鸡汤
材料：当归、党参、黄芪各10克，大枣10枚，生姜30克，乌骨母鸡1只，调料适量。
做法：
1、将乌骨鸡去毛杂洗净切块，诸药布包，加清水适量，同炖至乌鸡烂熟。
2、去药包，葱、椒、盐、味精等调味服食。
功效：
可补益气血，滋阴育精，适用于精气不足，每临即泄，心慌气短，肢软乏力等。
龙眼纸包鸡
材料：龙眼肉200克，胡桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋清2只，芫荽150克，火腿片15克，调料适量。
做法：
1、先将鸡肉去皮，切片。核桃去皮，下油锅炸熟，切作细粒，芫荽择洗干净。
2、桂元肉洗净，择粒，蛋清加水生粉调糊。
3、葱姜切粒，鸡片加味精、食盐、白糖、胡椒、麻油、葱、姜、核桃、桂元、蛋清糊调匀。
4、取糯米纸放在木砧板上，先放一点芫荽叶，一片火腿，再把鸡片放上，然后折成长方形包，待用。
5、锅中放植物油烧热后，把包好的鸡片下锅炸熟，捞出装盘即成。
功效：
可温中益气，补肾固精，适用于男子性欲减退，虚烦失眠、记忆力下降等
首乌炖鸡
材料：何首乌30克，大枣10枚，生姜30克，母鸡1只，调料适量。
做法：
1、先将母鸡去毛杂，洗净，诸药布包，纳入鸡腹内。
2、放沙锅中，加清水适量，文火煨至鸡肉烂熟后，去药包，纳入葱、椒、食盐、味精等调味，煮沸，佐餐服食。
功效：
可养肝血，补肾精，适用于肝血不足，肾精亏虚所致的精液量少，无精等。
不得不说，人们在平时对各种食材进行烹饪的时候，其显然会倾其所能将该种食材制作出最佳的美味供人享用，而鸡肉作为家庭常见食材的一种，因此，在家常菜谱中，上文所介绍的人参鸡肉汤的制作方法，也就成为大家最想学习的一道美食。
