《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。上等新鲜的小牛肉,肉质细嫩,味道鲜美是生长不可缺少的高蛋白低脂肪的美食。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。
牛肉、牛脊骨、牛尾骨、牛尾巴、牛心肺肝的营养成分
牛脊骨营养价值:
含有大量的骨髓,小公牛身上的牛脊骨很脆吃起来很容易咬得动,易吸收,易消化,富含所需的营养物质.有脑组织不可缺少的磷脂,防止老化的骨胶原、软骨素,有促进肝功能的蛋氨酸及A和B族维生素等,不可缺少的美食。
牛尾巴营养价值:
营养价值极高,宜炖食。牛尾骨营养分析:牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养,尾巴富含胶质,风味十足。
牛尾骨营养价值:
钙是体内含量最丰富的无机元素之一,约占体重的2%。钙对维持体质的骨骼、血液、循环、呼吸、神经、消化、内分泌、泌尿、免疫等系统的正常生理功能具有重要的作用。补钙剂只有在脏腑功能正常下才能发挥作用。牛尾补骨汤功能补气补钙、强壮筋骨,且营养价值甚高。
牛心肺肝营养价值:
牛肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。
牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。