鸡蛋是大众喜爱的食品，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。到处都在说，一天一个鸡蛋对身体好，然而这真的科学吗？
每天早上一个鸡蛋，很有益？
实际上，人体内的胆固醇有两种来源，一种是外源性的胆固醇：吃进去的胆固醇，如动物脂肪、内脏、蛋黄等；一种是肝脏自己生产的。
如果外源性胆固醇过多，肝脏生产的胆固醇就会自动下调；反过来，如果外源性胆固醇很少，为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多。
所以，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。仅仅只是在早饭时候吃一个鸡蛋，对绝大部分人只有好处，没有害处。
鸡蛋在人体中的角色
1、最常见的作用就是补充优质蛋白质；
2、增加饱腹感。鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，自然地可以起到减肥的作用；
3、提高记忆力。鸡蛋中丰富的胆碱乙酰胆碱，是合成大脑神经递质的必要物质。同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中；
4、保护视力。蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
不同的人群吃不同的量
专家介绍，针对不同的人群， 一天可以吃的鸡蛋个数也是不同的：
儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。
正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。
吃法排行：水煮最营养
在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的。致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
最营养的烹饪方法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
煮鸡蛋要注意什么？
鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；
“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；
煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。
【鸡蛋一天吃多少】：
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
【蛋白好还是蛋黄好】：
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成分则是蛋黄中含得更多。
