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关于烹饪技巧的文章
  • 肉怎么炒才嫩？炒菜时如何把肉炒的更嫩
    炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩？下面360常识网的小编就来教你几招小窍门： 淀粉法： 将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅 ...
    2013-5-7 11:57
  • 怎样切皮蛋不粘刀？切皮蛋不沾刀的小窍门
    皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。是很多人都喜欢吃的一种美食，皮蛋虽然好吃，但不好切，这里360常识网来教大家几招切皮蛋不沾刀的小窍门。 切皮蛋不沾刀的小窍门 1、切 ...
    2013-5-4 09:23
  • 如何煮冻饺子？怎样煮冻饺子不破皮
    冻饺子放的时间长了容易裂，煮的时候下锅就破，可是包冻饺子就是为了长时间存放食用方便。那么怎么巧煮冻饺子呢？下面360常识网就教大家煮冻饺子不破皮的方法。 怎样煮冻饺子不破皮 1、火候 速冻水饺煮的时候，不易 ...
    2013-5-4 09:03
  • 烹饪中如何保住钙的流失
    烹调方法中，保钙的菜肴搭配技巧是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。 1、烹调荤菜时常用醋：糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异 ...
    2013-5-3 09:54
  • 蛏子怎么做好吃？蛏子的做法与烹饪技巧
    蛏子怎么做好吃？蛏子的做法与烹饪技巧
    蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。食用蛏子好处多，那么，蛏子怎么做才好 ...
    2013-4-27 15:52
  • 做菜什么时候放油最好？做菜放多少油合适
    市面上常见的食用油大致有大豆色拉油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、茶油、调和油。那么，怎样正确使用这些食用油呢？下面将介绍使用食用油的一些注意事项。 做菜什么时候放油？ 一般都是先放油，也可以先放一点油，起 ...
    2013-4-27 15:30
  • 各种食用油的烹饪技巧
    油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃；菜子油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持在120--220℃之间，可使原料在短时间内烹熟，从而减少 ...
    2013-4-27 15:24
  • 炒什么菜用花椒好吃？花椒在烹调中的用途
    做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。 花椒在烹调中的用途花椒旧称秦椒 ...
    2013-4-27 09:25
  • 做凉拌菜需要放味精吗
    在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨 ...
    2013-4-26 13:31
  • 在家如何自制泡菜？泡菜的腌制方法
    在家如何自制泡菜？泡菜的腌制方法
    泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。那么，在家如 ...
    2013-4-25 12:10
  • 如何做出好吃的家常炒菜？家常炒菜的小技巧
    炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴，要求炒 ...
    2013-4-25 11:58
  • 桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法
    桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法
    桂鱼又叫鳍花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国四大淡水名鱼中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。那么，桂鱼怎么做好吃呢？下面360常识网教大家几种桂鱼的做法 ...
    2013-4-25 08:49
  • 如何烹调速冻食品？速冻食品的烹饪窍门
    速冻食品问世以来，以其方便实惠而深受大众欢迎。然而，消费者在料理一些速冻食品时却遇到这样或那样的问题：春卷的表皮炸熟了，可内馅却还冰冰凉；烤好的比萨饼这边熟了，那边还是一股酵母味；煎冷冻牛排时为什么老 ...
    2013-4-24 18:32
  • 怎样做鱼头好吃？鱼头的各种吃法
    怎样做鱼头好吃？鱼头的各种吃法
    口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，又有了新8大菜系：吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。就如同一颗鱼头，也会惊动广州食界，6家食府的厨 ...
    2013-4-24 18:10
  • 如何烹调绿色蔬菜更健康？绿色蔬菜的烹饪技巧
    烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。 绿色蔬菜中存在叶绿素，当遇到酸时，即发生化学变化，形成黄褐色的脱镁叶绿素，这种反应被称之为脱镁反应。脱镁反应在室 ...
    2013-4-24 16:45
  • 如何炖猪肉才好吃？家常炖猪肉的三大诀窍
    猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。 经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令 ...
    2013-4-24 15:43
  • 用铝锅炒菜好吗？铝锅炒菜对身体的危害
    铝很容易磨损故而常常就与饭菜混在一起食用了！长期食用铝含量过高的食品，摄入体内的铝就很难由肾脏排出，会引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆。人体摄入过量的铝，还会抑制骨 ...
    2013-4-23 18:40
  • 怎么使肉变嫩？肉类食物怎么做才嫩
    怎么使肉变嫩？肉类食物怎么做才嫩
    烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，不用发愁，这里360常识网教你几招小窍门，轻松搞定！ 怎么使肉变嫩？肉类食物怎么做才嫩 肉类食物怎么做才嫩 1、盐水法 用高浓度盐水使冻 ...
    2013-4-21 09:27
  • 蒸菜怎么做好吃？蒸菜的做法与技巧
    蒸菜怎么做好吃？蒸菜的做法与技巧
    蒸是一种重要的烹调方法，我国素有无菜不蒸的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。如今，为达到少油低盐的目标，越来 ...
    2013-4-20 18:50
  • 柠檬汁的妙用-柠檬汁在烹饪中的作用
    柠檬汁的妙用-柠檬汁在烹饪中的作用
    柠檬汁在烹饪中有很多用法，不仅可以使蔬菜添色，还可以出去腥味等等。那么，让我们一起去看看柠檬汁在烹饪中的巧用吧！ 柠檬汁的妙用-柠檬汁在烹饪中的作用 柠檬汁在烹饪中的七大作用： 除虾腥味： 许柠檬汁可除 ...
    2013-4-20 18:37
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