油条的制作原理 油条的做法 油条的制作原理 1、发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后， 2、加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每 ...

放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。 油 ...